Kaju cevizi, Uzak Doğu Asya kökenli bir çeşit fıstık olup, yer fıstığından farklı olarak ağaçta yetişir. Kaju meyvesinin olgunlaşmış görünümü ile elmayı andırır. Görünüm olarak elma ters bir şekilde dala tutunmuş gibi görülür. Kaju cevizi, adı üstünde "j" harfine benzer. Böbreğe benzeyen bir şekli de vardır. Kaju meyvesine tutunmuş halde bulunan kaju cevizi, her meyvede sadece bir adet bulunur. Daha sonrasında fıstık meyveden ayrılarak toplanır. Kaju cevizi kabuğundan ayrıldıktan sonra kavrularak tüketilmeye hazır hale getirilir. Kaju cevizi, muhteşem tadıyla çocukların ve yetişkinlerin severek tükettiği bir üründür. Bu güzel lezzetli tadının yanında besleyici, vücudu güçlendirme ve hastalıklardan koruma gibi özellikleri bulunur. Kaju cevizinin içerisinde bulunan kalsiyum, fosfor, riboflavin, beta karoten gibi vücudumuza çok yararlı maddeler içerir. İçeriğindeki potasyum ile tansiyon düşürücü özelliğe sahiptir. Kaju cevizinin ayrıca sinirlerin ve kalp kaslarının sağlıklı çalışmasını sağladığı bilinmektedir.

Kaju cevizi, dokuları güçlendirerek cildin pürüzsüz olmasını sağlar. Cildin gözeneklerini açan kaju yağı kuru ciltler için faydalıdır. İçeriğindeki E vitamini sayesinde cilt enfeksiyonlarına ve mantarlara alternatif olarak kullanılabilir. Kaju cevizinden elde edilen kaju yağı, cilt enfeksiyonları, sivilce gibi sorunlara, kafa derisinde problem olan kişilerde veya saçlarını beslemek amacıyla kullanılabilir. Kırılma ve dökülmelere karşı dökülen kısma kaju fıstığı yağı sürülebilir. Makul miktarlarda tüketilen ve kullanılan kaju cevizinin bilinen bir zararı yoktur. Her besinde olduğu gibi "azı karar, çoğu zarar" düşüncesiyle tüketmek gerekir.