Kaju Fıstığının İçeriği
Kaju fıstığı, aslında bir kuru yemiş olarak bilinse de botanik açıdan bir tohumdur ve "Anacardium occidentale" adlı kaju meyvesinin çekirdeğidir. İçeriğinde birçok besin öğesi bulunur ve genel olarak şunları içerir:
- Yağlar: Kaju fıstığı, sağlıklı yağ asitleri açısından zengindir. Özellikle doymamış yağ asitleri (tekli doymamış ve çoklu doymamış yağlar) içerir. Toplam yağ içeriği yaklaşık %46-50 civarındadır.
- Proteinler: Bitkisel protein kaynağıdır; yaklaşık %18-20 oranında protein içerir. Bu, vejetaryen ve vegan beslenmede önemli bir kaynaktır.
- Karbonhidratlar: Kaju fıstığında karbonhidrat içeriği düşüktür (yaklaşık %25-30), bunun bir kısmı diyet lifi şeklindedir.
- Vitaminler: B vitaminleri (özellikle B6, tiamin, folat) ve E vitamini gibi antioksidan vitaminler içerir.
- Mineraller: Magnezyum, fosfor, çinko, demir, selenyum ve bakır gibi önemli mineraller açısından zengindir. Örneğin, bir porsiyon kaju günlük bakır ihtiyacının önemli bir kısmını karşılayabilir.
- Antioksidanlar: Polifenoller ve karotenoidler gibi bileşikler içerir, bu da vücudu oksidatif strese karşı korumaya yardımcı olur.
- Su: Kaju fıstığı, işlenme şekline bağlı olarak düşük nem içeriğine sahiptir (genellikle %5'ten az).
Ayrıca, kaju fıstığı doğal olarak sodyum içermez, ancak tuzlu veya baharatlı işlenmiş versiyonlarında sodyum eklenebilir. Ham kaju fıstığı, "urushiol" adlı toksik bir madde içerebilir, bu nedenle genellikle kavurma veya buharda pişirme işlemleriyle güvenli hale getirilir. Sonuç olarak, kaju fıstığı besleyici bir atıştırmalık olarak sağlıklı bir diyete katkıda bulunabilir. |
