Kaju, sakız ağacıgiller familyasından bir tropikal iklim bitkisidir. Kaju, Brezilya'da yetiştirilen ve Portekizliler tarafından dünyaya tanıtılmış bir bitkidir. En fazla bulunduğu yer Ekvator’dur. 16. yüzyılda Portekizliler, Brezilya'da kaju ağacını keşfetmiş ve tohumlarını Batı Afrika kıyılarına taşıyarak burada da yetiştirmişlerdir. Kaju ağacının gelişmesi için yağışlı ve nemli iklimler oldukça elverişlidir. Bu nedenle, kaju ağacı Batı Afrika kıyılarında kolayca gelişip yayılmıştır. Afrika'da Gabon, Angola, Namibya, Mozambik, Kenya ve Tanzanya'da da yetiştirilmektedir. Brezilya ve Afrika'nın dışında Hindistan'da da kaju yetişir. Günümüzde, dünyadaki en büyük kaju üreticisi ve ihracatçısı Hindistan'da bulunan Kerala Kaju Birliği'dir. Brezilya ikinci, Afrika ise üçüncü sırada yer alır. Hindistan'da toplama zamanı Mayıs, Brezilya'da ise Ekim ayıdır. Kaju meyvesi çabuk çürüdüğünden ekonomik değere sahip değildir. Kaju fıstığının diğer fıstık çeşitlerinden daha pahalı olmasının nedenlerinden biri, her iklimde yetiştirilememesi ve her kaju elmasından sadece bir tane kaju fıstığı elde edilmesidir. Toplanan kaju elmalarından çekirdekleri ayıklanarak üzerindeki kabuk çıkarılıp atılır ve kavrularak yenir. Dünyadaki en büyük kaju ağacı Brezilya'da, Parnamirim şehrinde bulunur. Kaju, vücudumuza ve sağlığımıza oldukça faydalı olan bir yiyecektir. İçerisinde birçok vitamin ve mineral barındırır.

Kaju, vücudun işlevini yerine getirmesi bakımından oldukça önemli olan antioksidanlar, mineraller ve vitaminler bulundurur. Kajunun içeriğinde C, E, K vitaminleri, B6 ve B12 vitaminleri bulunur. Fosfor ve potasyum açısından zengin olan kaju, içinde magnezyum ve demir gibi mineralleri de bulundurur. Bu mineraller ve vitaminler ile sağlığa birçok faydası vardır. Şimdi bu faydalara bakalım.